Gluten-Free Diet Recipes
Un régime sans gluten est un régime qui exclut strictement le gluten, qui est un mélange de protéines présentes dans le blé (et toutes ses espèces et hybrides, tels que l'épeautre, le kamut et le triticale), ainsi que dans l'orge, le seigle. et l'avoine. L'inclusion de l'avoine dans un régime sans gluten reste controversée et peut dépendre du cultivar d'avoine et de la contamination croisée fréquente avec d'autres céréales contenant du gluten.
Le gluten peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux et systémiques chez les personnes atteintes de troubles liés au gluten, notamment la maladie cœliaque (MC), la sensibilité au gluten non coeliaque, l'ataxie du gluten, la dermatite herpétiforme (DH) et l'allergie au blé.Dans ces cas, le Le régime sans gluten est démontré comme un traitement efficace, mais plusieurs études montrent qu'environ 79% des personnes atteintes de la maladie coeliaque récupèrent de manière incomplète l'intestin grêle, malgré un régime strict sans gluten. Ceci est principalement dû à l'ingestion accidentelle de gluten. [10] Les personnes ayant une éducation de base faible et une compréhension du régime sans gluten croient souvent qu'elles suivent strictement le régime, mais commettent des erreurs régulières.
En outre, un régime sans gluten peut, dans certains cas au moins, améliorer les symptômes gastro-intestinaux ou systémiques dans des maladies telles que le syndrome du côlon irritable, la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques ou l'entéropathie à VIH. Les régimes sans gluten ont également été proposés comme traitement alternatif pour les personnes atteintes d'autisme, mais les preuves actuelles de leur efficacité pour modifier les symptômes de l'autisme sont limitées et faibles.
Les protéines de gluten ont une faible valeur nutritionnelle et biologique et les grains contenant du gluten ne sont pas essentiels dans l'alimentation humaine. Cependant, une sélection déséquilibrée d'aliments et un choix incorrect de produits de remplacement sans gluten peuvent entraîner des carences nutritionnelles. Le remplacement de la farine de blé ou d'autres céréales contenant du gluten par des farines sans gluten dans les produits commerciaux peut entraîner une réduction de la consommation de nutriments importants, tels que le fer et les vitamines du groupe B. Certains produits de remplacement commerciaux sans gluten ne sont ni enrichis ni enrichis, mais contiennent souvent davantage de lipides / glucides. Les enfants, en particulier les enfants, en consomment souvent trop, comme les collations et les biscuits. Des complications nutritionnelles peuvent être prévenues par une éducation alimentaire correcte.
Un régime sans gluten devrait être principalement basé sur des aliments naturellement sans gluten avec un bon équilibre en micro et macro nutriments: viande, poisson, œufs, lait et produits laitiers, légumineuses, noix, fruits, légumes, pommes de terre, riz et maïs. sont tous des composants appropriés d'un tel régime. Si des produits de remplacement sans gluten sont préparés dans le commerce, il est préférable de choisir ceux qui sont enrichis ou enrichis en vitamines et minéraux. Les pseudocéréales (quinoa, amarante et sarrasin) et certaines céréales mineures sont des alternatives saines à ces produits préparés et ont une haute valeur biologique et nutritionnelle. En outre, ils contiennent des protéines de qualité nutritionnelle supérieure à celles du blé et en plus grande quantité.
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Le gluten peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux et systémiques chez les personnes atteintes de troubles liés au gluten, notamment la maladie cœliaque (MC), la sensibilité au gluten non coeliaque, l'ataxie du gluten, la dermatite herpétiforme (DH) et l'allergie au blé.Dans ces cas, le Le régime sans gluten est démontré comme un traitement efficace, mais plusieurs études montrent qu'environ 79% des personnes atteintes de la maladie coeliaque récupèrent de manière incomplète l'intestin grêle, malgré un régime strict sans gluten. Ceci est principalement dû à l'ingestion accidentelle de gluten. [10] Les personnes ayant une éducation de base faible et une compréhension du régime sans gluten croient souvent qu'elles suivent strictement le régime, mais commettent des erreurs régulières.
En outre, un régime sans gluten peut, dans certains cas au moins, améliorer les symptômes gastro-intestinaux ou systémiques dans des maladies telles que le syndrome du côlon irritable, la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques ou l'entéropathie à VIH. Les régimes sans gluten ont également été proposés comme traitement alternatif pour les personnes atteintes d'autisme, mais les preuves actuelles de leur efficacité pour modifier les symptômes de l'autisme sont limitées et faibles.
Les protéines de gluten ont une faible valeur nutritionnelle et biologique et les grains contenant du gluten ne sont pas essentiels dans l'alimentation humaine. Cependant, une sélection déséquilibrée d'aliments et un choix incorrect de produits de remplacement sans gluten peuvent entraîner des carences nutritionnelles. Le remplacement de la farine de blé ou d'autres céréales contenant du gluten par des farines sans gluten dans les produits commerciaux peut entraîner une réduction de la consommation de nutriments importants, tels que le fer et les vitamines du groupe B. Certains produits de remplacement commerciaux sans gluten ne sont ni enrichis ni enrichis, mais contiennent souvent davantage de lipides / glucides. Les enfants, en particulier les enfants, en consomment souvent trop, comme les collations et les biscuits. Des complications nutritionnelles peuvent être prévenues par une éducation alimentaire correcte.
Un régime sans gluten devrait être principalement basé sur des aliments naturellement sans gluten avec un bon équilibre en micro et macro nutriments: viande, poisson, œufs, lait et produits laitiers, légumineuses, noix, fruits, légumes, pommes de terre, riz et maïs. sont tous des composants appropriés d'un tel régime. Si des produits de remplacement sans gluten sont préparés dans le commerce, il est préférable de choisir ceux qui sont enrichis ou enrichis en vitamines et minéraux. Les pseudocéréales (quinoa, amarante et sarrasin) et certaines céréales mineures sont des alternatives saines à ces produits préparés et ont une haute valeur biologique et nutritionnelle. En outre, ils contiennent des protéines de qualité nutritionnelle supérieure à celles du blé et en plus grande quantité.
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Catégorie : Santé et remise en forme
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